اگر بخواهیم آنزیم‌های موجود در یک آزمایشگاه را کاملاً غیر فعال کنیم آن را بجوشانیم یا منجمد کنیم؟ چرا؟

برای غیر فعال کردن کامل آنزیم‌ها در یک آزمایشگاه، بهتر است آن‌ها را بجوشانیم. این کار به دلیل افزایش دما و حرارت شدید، ساختار سه‌بعدی آنزیم‌ها را تغییر می‌دهد و باعث دناتوره شدن (غیر فعال شدن) آن‌ها می‌شود. آنزیم‌ها پروتئین‌هایی هستند که فعالیتشان به ساختار دقیق و خاص خود وابسته است. زمانی که دما به شدت افزایش یابد، اتصالات هیدروژنی و پیوندهای بین‌های آنزیم‌ها از بین می‌روند و در نتیجه شکل آنزیم تغییر کرده و قدرت فعالیت آن‌ها از دست می‌رود. از سوی دیگر، منجمد کردن آنزیم‌ها ممکن است فعالیت آن‌ها را موقتا کاهش دهد، اما ممکن است که با بازگشت به دمای عادی و ذوب کردن، آنزیم‌ها دوباره فعال شوند. بنابراین، برای غیر فعال کردن دائمی آنزیم‌ها، بهترین روش جوشاندن آن‌ها است.